如题，想拍出点测效果的全黑背景，如上微距头可以拍出这效果吗？

提高中心与周围的光比

这个不难的，你说的只是暴光！350D没有点测的功能，相机暴光是一样的！

用M就行。

背景全黑可不是点测的功劳。

400D的

假如雪地上有一顶黑毡帽，会是如何？

除了增加光比，没有其他办法吗？要达到下图效果，怎样实现呢？能具体些吗？

点测只是帮助测光更加准确，与该图没任何关系。
对于此图，350D中心局部测光可能会比较准确，可能还要+ev，但只要主题曝光准确了，画面效果就和图中一致的。

实际上，背景一片黑的花花草草，一般需要自己加黑色的背景，比如一件黑衣服。或者利用闪光灯高速同步，比如小光圈+1/4000s，这样背景就几乎全黑了，而主体由闪光灯照亮。