新繁镇，位于成都市新都区，成都到彭州之间，距离成都大概16公里。

这座古老的城镇有闻名遐迩的泡菜、大米、家具。我今天要介绍的是一碗20年的牛肉面。

新繁镇旧城改造，正南街73号的卡林小吃也将于年底拆迁，我们听闻朋友介绍，说那家的牛肉面为主的小吃地道，本周驱车前往。

相当出奇的是，到了当地一打听，都知道这家店。店子临近新繁卫生院（原新繁中医院），当地旧城拆迁已近80%，我们将车停到铺子前的空地上，还是比较方便，但是车子去多了，就有点麻烦了。

点了牛肉面、红油水饺，牛肉面是每天早晨送到的宽水面，合着老板秘制的牛肉臊子，红油水饺那个叫香。铺子里还有卤肉、肉皮子、老白干，都是下酒好菜。

听店主说年底到年初也许就拆迁过来了，而且拆了之后就不打算开了，准备退休了。从五毛钱一碗面做了20年，这碗老面真的是经得起吃。

蛮遗憾，以后没机会吃到这么地道的小吃了。

PP

8错

这牛肉面我会做。其实很简单。炒皮辣酱，然后煮的时候放各种调料就行了。比如肉桂，桂皮，香叶，小茴香，大料，姜，葱，肉寇。等等等。

用高压锅做。买新鲜的牛腩+一些牛腱子。注意，不要用水紧。

不用水紧是什么意思？

楼主掐死我算了

就是生肉不要用开水过一遍.一般做肉开水过一遍去血沫和腥味.

我四川的...现在在上海....还就没有吃到这么地道的小吃了....

是呀，都要拆迁了。

我们做的时候都要过水，不过地方做法也许不一样吧……呵呵

哇...美味大诱惑..受不了!

用水紧了，就没味了。你可以一边做一边撇沫子。这是用铝锅。如果用高压锅。是撇不了沫子的。红烧的。牛肉。不用紧。没问题。

用铝锅做酱牛肉。可以一边做一边撇沫子。