云飘新疆
到了喀什不尝喀什特色美食也不算真正到过喀什。下面一文可以为证。 如此诱人的喀什美食 http://eat.sina.com.cn 2005年11月14日17:23 《瑞丽》 从来都觉得，人生美好尽在吃。对于生活中这头等美好的事情，在任何地方，任何时候，我都不会放过！喀什作为南疆最大的城市，新疆的各路美食自然是荟萃其间，恰逢金秋瓜果丰收之季，美食更是随处可见。虽然体重已经一增再增，还是依旧奋不顾身！可想而知，喀什的美食是何等诱人。 烤肉当前 “鲜”字是怎么来的，鱼和羊，这都是鲜字第一号的美食。可以这么说，吃过新疆的羊肉，啥地方的羊肉都不放在眼里。在新疆，羊肉作为主食，有太多的吃法，最最常见的莫过是烤肉了。在喀什，随处可见的烤肉摊子，大小馆子，也都少不了这道美味。新疆的烤肉相当的大气，通常一串肉都有30厘米之长，羊肉也是大块的，绝不像南方摊头上薄薄的那么几片小家子气，有心的老板还会在里面加上块羊肝和羊板油，也才一块钱这般便宜。肉是专门腌制过的，裹上蛋清和许多的香料，烤肉的木材也最好是从沙漠里拣来的干透了的树枝。当地人说，这样烤出来的肉才香，外酥内嫩，带着木头的清香。坐在摊子边上，闻着孜然特有的香气和肉香，喝着红茶，满心期待着即将烤好的羊肉串，是一种雀跃的心情。 “另外，喀什的馕坑肉也是不容错过的。不到喀什不算到新疆。”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。这话说得一点不错。馕坑肉的诀窍就在于用烤馕余下的炭火，将羊肉串或羊排以至整只全羊吊挂在馕坑中，暗火慢烤，烤的时候，馕坑是封闭的，不仅肉香一点都不损失，还带着烤馕的面香。打开馕坑的刹那，香气四溢。喀什最好的馕坑肉在艾提尕尔清真寺后面的小路上，只要看着店门口排着的长龙，很容易就找到。 拉面殿后 在新疆有一说法，北吃抓饭，南吃拉面，所以，拉面自然成为喀什最著名的一道吃食。维吾尔族的拉面做法和回族的完全不同，回族拉面通常汤面居多，即使是干拌面，也显得秀气，一些细碎的羊肉或牛肉，再加点葱花。而维吾尔人的拉面就显得浓重多了，先将羊肉、西红柿、洋葱等放入锅中爆炒；这边拉面师傅的面也不紧不慢地拉着，几番抻拉，一大把细长均匀的面条就拉成下锅、过冷水，然后放入早就炒好的拌料盘子中，热乎乎地端上来。过了冷水的面，就着浓浓的羊肉汤汁，拌在一起，吃起来十分的有劲道，柔韧滑爽。再叫上碗缸子肉，也就是清炖羊肉，汤清肉鲜，还有几块新疆特有的黄萝卜点缀其中，一口面一口汤的，人间美味莫过这最平凡简单的一顿饭了。 抓饭也美味 喀什最著名的维吾尔餐馆当数：色满宾馆附近的银提尕尔、地区文工团附近的白金和东湖宾馆附近的欧尔达。抓饭作为新疆另一经典美食，好的馆子做起来也是很显功夫的。先将羊肉放入油锅中炸到半熟，然后加入新疆特有的黄萝卜和洋葱翻炒，最后加入大米和水焖煮。待到吃时，再将锅底的羊肉翻搅至米饭当中。还没到喀什，朋友就在电话里直嚷嚷，一定要去银提尕尔吃抓饭，我慕名前往，果然不负所望。通常，南疆人在早上吃抓饭，所以特地起了个大早，银提尕尔里已经是人声沸沸。照着朋友的推荐，先来上一份酸奶，厚实的陶碗拌着白糖，浓得化不开的奶香啊！不一会，抓饭就来了，但连我这样的吃货，一看还是被吓一跳！满满的一大盘饭上居然还有块硕大的羊肉，才5块钱，又是便宜得惊人。而这羊肉没有半点膻腻之味，只有满口的鲜甜。 独门羊羔肉 在常规的美食后面，总有些独门美味是常人无法触及的，比如喀什的羊羔肉。作为一个优质的吃客，寻觅美食要像侦探一样敏锐。最好的办法，当然是问当地的老乡。在一次乘出租车的过程中，我顺利地与维吾尔族司机师傅“勾兑”成功，热心好客的司机不仅指点了各处的馆子，还亲自请我去吃了只有喀什才有的羊羔肉。 买买提·艾里羊羔肉店是一个在小巷子里的店，若不是维吾尔族师傅带路，是万万找不到的。羊羔肉算是贵的，一公斤要35元，但吃过后，我还是觉得非常的超值！店门口，一个类似蒸笼的器皿里放着羊羔肉，店家熟练地抄起肉剁下几块，放在铺有薄馕的盘子中。最后(注意，这个是精髓！)再从底下的锅中舀勺蒸肉滤出的肉汁浇在上面，……美味得简直无法言喻。 另外，如果作为匆匆而过的旅行者，推荐一个一站式的吃法，就是到喀什西郊的喀什噶尔民族风情园，那里有比较密集的喀什美食，也是个好选择。 巴扎上觅小吃 喀什的东门大巴扎，是南疆最大的集贸市场，有来自巴基斯坦的铜器、英吉沙的小刀，喀什的织毯等等，小吃也是热闹的一道风景，这当然也是断断不容错过的。新鲜的无花果、甜得弹牙的哈密瓜、香甜的烤南瓜、各类的干果，忙得我吃着找不到方向。最有趣的是街边那些奇形怪状的像外太空机器的东西，仔细研究来，才发现原来都是榨石榴汁的器具。新疆的石榴，个个巨大、汁多味甜，通过那奇怪的机器压榨出来的就是红红的石榴汁，精髓中的精髓啊！嘿嘿，逛巴扎是每天在喀什必做的事情，喝石榴汁就成了每天逛巴扎必做的事情了。 |
