刮凉粉是一种小吃,由凉粉调制,主要调料有酱油、麻油、香油、葱等组成,根据地域和个人喜好的不同,可以辅以生姜末、食用醋、干辣椒粉(或酸辣椒浆)。在湖南地区主要为春夏秋时节的大众小吃。 臭豆腐最有名的是长沙火宫殿,臭豆腐制作关键就在于发酵水,是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水,老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后,用小油锅慢火炸熟,然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料,即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。 红烧猪脚,猪脚斩成块,焯水;把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份;烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。 火宫殿的又一有名小吃---龙脂猪血,因加工特别细致,好似龙油凤脂而得名。所选猪血为手工宰猪的鲜血,佐以干椒末,排冬菜和芝麻油,味辣而鲜,爽滑可口。 在长沙,馄饨又叫饺饵。 双燕馄饨面皮制作要上等白面,精工擀制,薄如纸,软如缎,拉有弹性,吃有韧劲,每片大小方正一律。馅心取新鲜猪腿瘦肉,配以适量的肥肉,绞成肉泥,再加入适量的清水、食盐和味精,朝一个方向使劲搅拌,使肉泥吃透水分,这样制作的馅心酥而不烂,嫩而泡松。双燕馄饨肉馅较别处大,精心包制,个个馄饨呈燕尾形,包好的馄饨一经下锅,轻薄如纱的面皮,经热紧缩,呈现许多皱纹,故称绉纱馄饨。馄饨汤以高汤配排冬酸菜、葱花、味精,油重味重。鲜美之极。长沙著名的地方小吃之一。
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