丽江的腊排骨 到丽江当晚，朋友请我们撮了一顿腊排骨火锅，腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，正宗的腊排骨火锅还有一种非常特殊的料，那就是韭菜根.洗的白白净净的韭菜根，铺在锅底，加上芹菜，然后再铺上一层切成小块的西红柿，最后再把炖好的腊排骨连汤一起倒在上面，开火吧！ 再说火锅的蘸碟，他们叫蘸水，是由一小碗干干的辣椒面加上各种调料，还有自制的腐乳，最后加一勺排骨汤搅拌而成，又辣又香。。。。 腊排骨的整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了.选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了，馋了吧。  横断山 上传了这个图片:
[ 此帖由 横断山 最后编辑于: 2008-12-24 22:25 ]
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