2015年元月20日 今天中午和好友金环餐厅吃饭，这是我第一次光顾。环境还算优雅，只是装修有点陈旧，倒也不失西餐文化环境，只是口味不敢恭维。也难怪，现在西餐馆经营者有多少真正在西餐上下功夫的，除了餐具和形式尚可归纳为西式，其味道实在是相差很远，相比百年历史的起士林餐厅，可谓大相径庭了。 《相对无言》  下面为大家介绍天津西餐鼻祖，也是中国第一家西餐厅——起士林餐厅。文章载自2009年元月4日天津日报都市风情版。 《一杯咖啡醉百年——起士林老故事》 下面为大家介绍天津西餐鼻祖，也是中国第一家西餐厅——起士林餐厅。文章部分节选2009年元月4日天津日报都市风情版。 《一杯咖啡醉百年——起士林老故事》 1950年，著名女作家张爱玲搬到上海南京西路附近黄河路上的卡尔登公寓，隔壁就是起士林咖啡馆。张爱玲回忆“在上海我们家隔壁就是战时从天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来……”也许张爱玲说这番话时很随意，但传播开来后当时不少“小资”对天津起士林格外向往，直到今天有情调的外地人来津时，还希望到起士林坐一坐。 一样的西餐一样的咖啡，到了起士林就觉得味道变得很独特，这是很多人的感觉，为什么呢？因为这座建于100多年前的西餐馆，从始建至今依然原汁原味地保留了自己本质的东西，即使经历了百年风云它还是它，独有的风情与文化、独有的浪漫与传奇，当走进大门那一刻起，它留在人心里的滋味与感觉不仅是在西餐与咖啡里，更在它只可意会的氛围中。 袁世凯督直后，为了与各国驻津外交官搞好关系，经常在天津举行酒会。中餐吃过几轮后，袁世凯想到了请洋人吃西餐，于是阿尔伯特•起士林应袁的邀请出山，这次阿尔伯特•起士林可是动了一番脑筋。他在各国菜系中精选了法、德、俄等国的几个拿手菜，冷菜、热菜互相补充口味，又精心调配了开胃的红菜汤，把个袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”。兴致之余，袁世凯想见一见为他做菜的洋厨师，一来表示对他菜品的满意，二来让在座的洋人看一看袁总督待人接物的礼数。阿尔伯特•起士林是何许人呢？他是德国兵营伙房中的二等兵，据说参军前曾是德皇威廉二世的御用厨师。传说1896年李鸿章访问德国时，阿尔伯特•起士林亲手为他做过西餐。 阿尔伯特•起士林不愧为御用厨师，不但菜品做得好，而且礼仪掌握得很有分寸，再加上他在中国这几年学得比较流利的汉语，让袁世凯非常高兴，于是袁世凯让人拿出100两银子赏给他。受宠若惊的阿尔伯特•起士林没有顾上自己还穿着厨师的衣服，双脚一碰，抬手向袁世凯行了一个军礼表示感谢，标准的军姿和不和谐的服装形成了十分滑稽的反差，逗得在场人一阵大笑。转天，这件事就在天津城流传开了，一时间，对于阿尔伯特•起士林做西餐的技术越传越神，许多天津有钱人都恨不得也亲口尝尝西餐是个什么味儿。 有了这样的“铺垫”，阿尔伯特•起士林又得到100两的赏钱后，决定在天津开一家西餐馆。于是，1901年9月17日，他在法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，一间约有100平方米建筑里，开办了天津的第一家西式餐馆。为了开餐馆，阿尔伯特•起士林还颇费了一番“脑筋”，先请袁克定说情从军队退伍，来到袁克定家做私人厨师，后来得到在津德国人汉那根和天津买办高星桥两人资助，才使心愿变成现实。 起士林西餐馆开业后，除了供应德式、法式大菜，还自制精美的糖果和面包。阿尔伯特•起士林掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德国人罗里斯当助手，前期的起士林西餐馆主要靠这三个人经营。那时起士林西餐馆的生意非常好，每天的就餐时刻，小餐厅里往往连一个空座位都找不到。此外，起士林制作面包和蛋糕的技术更得到了发挥，经过高星桥的介绍，起士林承包了津浦铁路线的面包供应。随着铁路线的延伸，起士林西餐馆的名声也传遍中国各地。 天津起士林还在上海分设了咖啡馆，作家张爱玲就是那里的常客…… 《相言甚欢》 
[ 此帖由 皓若 最后编辑于: 2015-01-20 18:30 ]
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